Cuprins
Gogonele în saramură – o poveste românească de toamnă
Gogonelele în saramură nu sunt doar o murătură acrișoară din cămară, ci un simbol al toamnei românești și al pregătirii pentru iarnă. Culese înainte de brumă, când încă nu au apucat să se coacă, roșiile verzi devin prin fermentație un deliciu crocant și aromat, nelipsit de pe mesele tradiționale. În jurul lor s-au țesut povești, obiceiuri și chiar mituri transmise din generație în generație.
Originea și definiția gogonelor
„Gogonele” sunt roșii verzi, necoapte — uneori chiar toxice în stare crudă — dar transformate prin fermentare, ele devin o comoară aromată și crocantă în borcane. Procesul inactivitor al toxinelor le face sigure și delicioase.
În bucătăria românească, termenul „murături” include o varietate de legume fermentate — gogonele, castraveţi, sfeclă, conopidă, ardei, varză etc.Wikipedia
Un aspect practic și esențial: gogonelele se aleg atunci când sunt ferme și nepătate — iar fermentarea transformă ingredientele simple într-o bucurie pentru iarnă.
Istoria murăturilor și prezența gogonelor
Fermentarea legumelor este o tradiție veche de mii de ani, gândită pentru a conserva alimentele de sezon în timpul iernii.
În Europa medievală, murăturile erau atât de populare, încât se serveau ca gustări — chiar la curtea reginei Elisabeta, după cum atestă bucătarul ei.Historia
Gogonelele murate sunt parte din moștenirea autentică românească, înrădăcinate în viața rurală și gastronomia tradițională. Pe vremuri, gospodinele așezau cu grijă gogonele verde-aprins în butoaie, alături de alte legume, ca simbol al pregătirilor de iarnă.
Mituri și credințe despre gogonele
Se spune că dacă borcanele cu gogonele în saramură sunt duse imediat la rece, fermentația nu pornește și ele rămân tari și iuți – un mit confirmat de practică.
Un alt obicei era ca la așezarea murăturilor, gospodina să spună „să fie pentru belșug” – o mică superstiție menită să aducă noroc casei.
Gogonelele galben-albicioase, care arată începutul fermentației, erau privite ca semn că iarna poate veni liniștită: cămara e plină.
Gogonele în alte țări: variații și echivalente
- Albania: există o variantă numită Domate Turshi – felii de gogonele murate în saramură (și adesea în oțet), cu mirodenii precum foaie de dafin, usturoi, ardei iute.Mediterranean Latin Love Affair
- Țările balcanice și zona mediteraneană: murăturile (numite turşu, tursija, torshi) sunt combinații de diverse legume, inclusiv roșii verzi, toate conservate în saramură fermentată.WikipediaIshitaUnblogged
- Europa de Est: în Polonia, Rusia, Ucraina, Belarus, legumele murate sunt omniprezente — de la sfeclă până la roșii verzi și varză fermentată — toate într-o simfonie sărată și acrișoară.WikipediaIshitaUnblogged
- Diaspora și influențe evreiești: gogonele murate au fost preluate din tradițiile est-europene, aduse în lumea delicateselor de către imigranți.insaneinthebrine.com
Scurtă sinteză lirică
Un strop de verde crud, o mână de sare, o clipă de răbdare… și gogonelele încep călătoria lor magico-fermentativă. În fiecare borcan, se ascund povești vechi, șoptite din generații, care unesc satul românesc, masele regale și culturile balcanice într-un gust acrișor, crocant și… etern.
👉 „Dacă ți-a plăcut povestea gogonelelor în saramură, te invităm să descoperi și celelalte rețete din colecția noastră de murături tradiționale – arome autentice, perfecte pentru mesele de iarnă.
Rețete de Murături
Sărat
Sărat
Importanța culturală și gastronomică
- Gogonelele în saramură fac parte din identitatea culinară românească, la fel ca sarmalele sau ciorba de burtă.
- Ele aduc echilibru în farfurie: gust acrișor care taie grăsimea cărnurilor.
- În ultimii ani, reinterpretate și în bucătăriile moderne: în burgeri artizanali, sandvișuri gourmet sau chiar în platinguri de restaurant.
Concluzie
Gogonelele în saramură sunt mai mult decât un simplu borcan din cămară – ele sunt o punte între trecut și prezent, între satul românesc și cultura gastronomică universală a murăturilor. Povestea lor unește gospodinele din România, satele din Balcani, pivnițele din Europa de Est și restaurantele moderne, dovedind că tradiția are mereu loc la masă.
Descriere
Toamna, când frigul se apropie, iar gospodinele se pregătesc de iarnă, gogonelele în saramură ocupă un loc de cinste în cămara românească. Crocante, acrișoare și ușor picante, ele dau gust meselor cu friptură, cartofi copți sau mâncăruri tradiționale.
Ingrediente necesare
Pentru borcane mari, de 3–8 L sau chiar mai mari
Pentru saramură:
Mod de preparare pas cu pas
Culegerea gogonelelor
- Se recoltează toamna, înainte de a fi atinse de brumă.
- Se aleg doar gogonelele tari, sănătoase și nepătate.
Pregătirea legumelor
- Gogonelele se spală bine.
- Se taie morcovii felii, conopida se desface în buchețele, ardeii capia se despică pe lungime.
- Usturoiul se curăță și se feliază.
Așezarea în borcane
- Se folosesc borcane mari, de 3–8 L (sau chiar butoaie mici).
- În borcane se așază, în straturi alternante: gogonele, morcovi, conopidă, ardei capia, foi de varză albă și roșie, usturoi și, la nevoie, câțiva castraveți.
- Deasupra se pun 2–3 felii de hrean, pentru a menține legumele scufundate și crocante.
Prepararea saramurii
- Se fierbe apa cu sare (25 g sare/litru).
- Se adaugă mirodeniile (piper, dafin, mărar).
- Se toarnă saramura clocotită peste legumele din borcane, până la gură.
Prima etapă – fermentarea la cald
- Borcanele se lasă descoperite în bucătărie, până a doua zi.
- A doua zi se leagă cu celofan dublu (sau se închid cu capace), fără a mai opări din nou gogonelele.
Fermentarea
- Se țin timp de 10 zile la o temperatură moderată (aprox. 18°C, adică în bucătărie).
- Este important: dacă gogonelele sunt puse direct la temperaturi prea scăzute, fermentația nu va porni, ele vor deveni iuți și vor căpăta gust neplăcut, chiar dacă ulterior vor fermenta.
Mutarea la rece
- După ce gogonelele au început să fermenteze (semne: lichidul devine tulbure, iar gogonelele își schimbă culoarea din verde crud în galben-albicios), borcanele pot fi duse într-un loc mai răcoros, precum pivnița.
- Acolo continuă fermentarea în voie, iar murăturile se păstrează bine pe toată perioada iernii.Timp de fermentare: 14–21 zile (în funcție de temperatură și de cât de acrișoare le dorești)
- Spor!
Notă
- Hreanul este esențial pentru a menține gogonelele tari și crocante.
- Varza roșie adăugată dă o ușoară culoare rozalie saramurii, foarte apreciată de unii gospodari.
- Nu folosiți sare iodată – aceasta poate afecta fermentația.
- Dacă apar bule la suprafață în primele zile, este un semn bun: fermentația este activă.
