Pecorino Romano – Gust Autentic și Producție Tradițională

Cuprins

Ce este Pecorino Romano?

Pecorino Romano este o brânză italiană tare, produsă din lapte de oaie. Face parte din categoria brânzeturilor cu denumire de origine protejată (DOP). Gustul său este intens, sărat și ușor picant, fiind foarte apreciat în bucătăria tradițională italiană.

Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP – organizația oficială care reglementează și protejează producția.

Istoria Pecorino Romano

Această brânză are o istorie de peste 2000 de ani. Romanii o consumau zilnic și o ofereau soldaților pentru că rezista mult timp fără să se strice. Pecorino era considerat un aliment esențial pentru energie și forță.

Numele „Pecorino” vine din italianul „pecora”, care înseamnă „oaie”. Astăzi, producția este concentrată în Lazio, Sardinia și părți din Toscana.

European Commission – PDO Pecorino Romano – informații oficiale despre statutul DOP.

Mituri și Curiozități

În Roma antică, Pecorino Romano era folosit și ca monedă de schimb.
Mulți îl confundă cu Parmigiano Reggiano, dar Pecorino este mai sărat și cu aromă mai intensă.
Doar brânza certificată DOP, produsă în regiunile autorizate, poate purta numele de Pecorino Romano.

Procesul de Producție

Producția Pecorino Romano respectă tradiția:

Laptele de oaie este coagulat cu cheag natural.
Brânza este presată și sărată manual sau în saramură.
Maturarea durează între 5 și 12 luni.
Rezultatul este o brânză tare, cu textură sfărâmicioasă și gust puternic.

Caracteristici Organoleptice

Culoare: alb-ivoriu spre galben pal
Textură: tare, ușor sfărâmicioasă
Gust: sărat, intens, cu note de nuci și lapte de oaie

Tipuri de Pecorino

Deși Pecorino Romano este produs doar în regiunile autorizate (Lazio, Sardinia și Toscana), există mai multe tipuri, în funcție de maturare și utilizare:

1. Pecorino Romano Fresco (tânăr)

Maturare: 5–8 luni
Textură: mai moale, dar tot fermă
Gust: mai delicat, mai puțin sărat și ușor dulceag
Utilizare: poate fi consumat ca atare, în cuburi, la aperitiv sau în salate

2. Pecorino Romano Stagionato (maturat)

Maturare: peste 8–12 luni
Textură: tare, sfărâmicioasă, cu cristale fine
Gust: intens, sărat, ușor picant
Utilizare: ideal pentru ras peste paste, supe sau sosuri (Cacio e Pepe, Amatriciana, Carbonara)

3. Pecorino Romano Extra-Stagionato (super maturat)

Maturare: peste 18 luni
Textură: foarte dură, cu arome complexe
Gust: puternic, picant, uneori chiar iute
Utilizare: se servește în cantități mici, ca aperitiv de lux, alături de vinuri roșii seci sau deserturi dulci

Notă: Diferența principală între tipuri este timpul de maturare, care schimbă textura și gustul. Brânza tânără este mai blândă, în timp ce cea maturată aduce aromă intensă și caracter inconfundabil.

De ce să Alegi Pecorino Romano

Este o brânză cu tradiție milenară.
Are gust autentic italian și este protejată prin certificare DOP.
Este bogată în proteine și calciu.
Oferă un plus de savoare oricărei rețete.

Cum se Servește Pecorino Romano

Pecorino Romano este o brânză versatilă și poate fi servită în mai multe moduri, în funcție de moment și rețetă:

1. Răzuit peste paste

Este modul cel mai cunoscut. Pecorino Romano se rade fin și se adaugă peste paste fierbinți, pentru a intensifica aroma. Se folosește în rețete tradiționale italiene precum: